金微克雪糕乳化稳定剂JJKW002-02

本品选用多种水溶性进口多糖胶体稳定剂及各类乳化剂，经科学配方，精制而成。历经数十家冰淇淋生产厂家多年的使用，是一款新型的雪糕乳化稳定剂。

一、产品特点

1、增稠：具有增稠性，可显著提高雪糕浆料的黏性，保证冰淇淋口感细腻，入口爽滑。

2、乳化：通过乳化机理，脂肪分子、蛋白质分子、水分子通过氢键连接织成网状结构，从而使产品具有致密结构，表面具有光泽。可促使脂肪球在混合料内均匀扩散，防止冰晶性，并在冷冻至混合搅拌阶段，防止因机械力而产生黄油细粒现象。使产品细腻软滑。

3、稳定：能赋予雪糕产品良好的组织结构，帮助产品形成、稳定，控制储运过程的震荡性能。

4、膨化：较好地抑制雪糕的乳清的分离现象，通过加强了油脂的结合和凝固，控制油脂的分散性以此提高雪糕的膨胀率。

二、添加工艺要求

方法1、将雪糕乳化稳定剂与少量白砂糖干粉混匀后，用自来水预溶解后，经过胶体磨机磨细，细碎后，用于配料。

方法2、用少量白砂糖（配料用糖总量的10％）与雪糕乳化稳定剂干粉混合，加自来水溶解，升温至80-90℃（边加热边搅拌）到没有结块物为止，保温10-15分钟，用于配料。

三、适用范围

各类高、中、低档雪糕膨化产品。