金微克肉制品水发嫩化技术

肉制品水发嫩化技术以植物提取的木瓜蛋白酶为主要原料，复合保水剂，渗透剂，抗氧化剂，酶活力促进剂，经科学配方，精制而成，是一款使用广泛的新型肉制品水发嫩化技术。

肉制品水发嫩化技术替代火碱，双氧水，硼砂，可靠

一、 肉制品水发嫩化技术功效

经 肉制品水发嫩化剂处理后的毛肚嫩脆适口，咀嚼化渣、感官自然，保持了毛肚、牛肉等肉制品的风味和营养，起着嫩脆、化渣、保水、护色之功效。嫩脆适口、咀嚼化渣、缩水性小、感观自然、健康安全

1、生物酶制剂及辅料

2、 肉制品水发嫩化技术具有增脆、增嫩、健康等安全特点。

3、其感观自然、卫生、嫩度适宜、咀嚼化渣和煮制方便随意。

4、 肉制品水发嫩化技术保存了毛肚、牛肉的风味和营养，起着嫩化、保水、保鲜、护色之功效

5、 肉制品水发嫩化技术低PH值，解决碱发肉制品的PH超标问题

二、应用范围

适用于鲜毛肚、冻毛肚、盐渍毛肚、牛肉粒，牛肉块，牛排嫩化

三、 添加工艺

原料—>洗净——>切片——>加入毛肚生物酶溶液(先用50℃左右少量温水溶解形成肉制品水发嫩化剂溶液)——>加入少量水——>搅拌均匀——>常温充分浸泡或腌制（处理20分钟，按水添加量配制成浓度为1-1.5%的肉制品水发嫩化剂溶液）——>保水处理（复合磷酸盐0.3-0.4%，以上均按原料肉和水总量计，处理2小时）------>清洗干净——>包装---检测 ----出厂

四、注意事项

1、肉制品水发嫩化剂必须用50度温水溶解。

2、 肉制品水发嫩化技术添加量需严格按照要求添加。

3、 肉制品水发嫩化技术处理时间参照说明要求，如仍不能达到效果，需延长处理时间。