金菌克生物乳清发酵物防腐 保鲜 清洁标签

乳清发酵物 以乳清粉、酵母抽提物等为原料，选用符合GRAS的安全菌种进行发酵生产。通过发酵生产的代谢产物中含有乳酸、醋酸及多种小分子多肽等，具有抗微生物活性的作用，有助于抑制细菌、酵母菌、霉菌等腐败微生物的生长，从而延长食品保质期。

小分子肽抑菌机理：

主要通过破坏细胞壁和细胞膜的结构、抑制细胞内核酸和蛋白质的合成、影响细胞内酶的活性和细菌细胞壁的形成等。

有机酸抑菌机理：

主要是基于能量竞争、透化细菌外膜、提高胞内渗透压、抑制生物大分子合成、诱导宿主产生抗菌肽等五种作用机制；其中，细菌胞内酸根离子的聚集是有机酸抑菌作用的重要决定因素，细菌胞内外pH梯度及胞外酸根离子浓度又是影响胞内酸根离子聚集的主要因素。

一、产品特征

1.安全可靠：选用符合GRAS的安全菌种生产发酵

2.抑菌范围广：有效抑制枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、大肠杆菌、耶毒假单胞菌等细菌；白假丝酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉、毛霉、青霉等真菌；肉毒梭菌、产气荚膜梭菌、李斯特菌等致病菌。

3.清洁标签：绿色天然，无化学剂添加

4.延长保质期：控制菌落总数，延长食品保质期

5.性能稳定：耐高温耐酸碱，不影响食品风味

6.保持风味：有效降低食品腐败风险，维持食品的风味和香味

二、适用范围

肉制品、乳制品、烘焙制品、蛋制品、米面制品、饮料等食品领域